中華キッチン茉莉花
この度は茉莉花（まつりか）のホームページをご覧いただきありがとうございます。
福島県いわき市内郷高坂町にある隠れ家的中華料理店です。
茉莉花はジャスミンの花を意味しています。ジャスミンティーなどで知っている方もいらっしゃることと思いますが、ジャスミン（漢字で茉莉花）は中華料理によく合うお茶のひとつで、中華料理と切っても切れない間柄です。
内装は茉莉花をイメージしたお洒落な雰囲気でお食事をお楽しみいただけます。
当店の自慢メニューは本格四川風麻婆豆腐です。
そのほか、黒酢の酢豚をはじめ王道中華メニューや不定期に変わる季節感を大事にし地元の食材を使ったおすすめメニューも丁寧にお作りしております！
ご来店お待ちしております。
●クリンリネスの行き届いた店内でお待ちしています
●地元いわき産の食材を積極的に使っています
その1・体に優しい味付けと調理法
中華料理の味付けには中国地方ごとに傾向があり、「南淡北鹹·東甜西辣」と言われております。
茉莉花のシェフは、それぞれの特徴的な味を学ぶべく、都内・神奈川方面で数十年間にわたり味付けを学びました。そこで学んだことを活かし、本物の素材を揃えることで、お客様一人ひとりにとってのオンリーワンな料理となれるよう心がけております。
・南(香港地方)は淡い塩味の薄い味付け
さっぱりとした塩味の炒め物 『黄ニラとエビの炒め物』に採用。油を多用しないよう油通 しで素材に火を通す方法と湯通しで火を通す調理法を使い分け、日本人の味覚にマッチし た素材のポテンシャルを引き出すよう調理しております。
・北(北京地方)は塩気が強い味付け
読んで字の如し、酸味と辛味がある『酸辣湯麺』に採用。本来は醬油味の料理ですが、茉 莉花では豆腐の麺と青山椒を使った塩味ベースなものを自家製辣油で仕上げ、極限まで油 を控えヘルシー&デリシャスを念頭に調理しております。
・東(上海地方)は甘めの味付け
コラーゲンたっぷりの『フカヒレ料理』に採用。高級中華の代名詞である姿煮は、砂糖を一切使わず、調味油とオイスターソース、当店自慢の澄んだ清湯スープとコクのある白湯スープで煮込むことで、スープの旨味とフカヒレ のつるりと滑らかな食感のマリアージュをご堪能いただけるよう調理しております。
・西(四川地方)は辛めの味付け
看板メニューの『茉莉花風麻婆豆腐』に採用。豆瓣醤、香辛油、花椒などの香辛料も四川 省産のものを使い、麻マァ(山椒の痺れる辛さ) 辣ラァ(唐辛子の辛さ) 色スウ(彩鮮やかに) 香シャ ン(調味料、香辛料の食欲を湧き立てる香り) をモットーに調理しております。
●店主経歴
新宿西口の小田急豪華(現在閉業)から中華料理の修行を始め都内のレストランを中心に(品川プリンスホテル、浅草ビューホテルなど)中華料理の多方面の特徴的な味付けを十数年にわたり学ぶ。
2011年に地元いわきに戻り、2015年7月に当店中華キッチン茉莉花をオープン。
体に優しい中華をコンセプトにして素材を活かす味付けと一品一品丁寧な調理を心掛けております。
【食は体を作るもの】
茉莉花のお野菜、お肉、魚介を使った様々なメニューの中で体に優しい本格中華をぜひご賞味くださいませ。
その2・体に優しい素材を吟味
料理を彩る野菜も吟味しており、日本国内でも希少な野菜を取り扱っております。
例えば『黄ニラ』は、整腸、解毒、食欲増進など、身体の調子を整える薬膳効能があります。また、地元生産者の無農薬野菜を、いちばん美味しく栄養たっぷりな旬の季節に提供できるように心がけて おります。
春
キャベツ
（塩味のホイコーロー）
夏
きゅうり
（冷やしサラダ麺）
秋
なす
（茄子の黒酢風煮込み）
冬
長葱
（黒ばら海苔のねぎ油ラーメン）
その3・体に優しい手作り志向のこだわり
中華点心は味によって鹹点心(塩味)と甜点心(甘味)の 2 つに分けられています。
塩味系の代表格である餃子は、小麦粉を練って皮から作り、モチモチ感と具材のジューシー感 を大事にしており、焼売は玉葱をふんだんに使い 肉と野菜の活きた優しい美味しさを大事にしております。
甘味系は揚げたて食感や優しい甘さの餡子がクセになる胡麻団子、箸休めに嬉しいカリッとし た胡桃の飴炊きなどオーガニックな点心づくりを 心がけております。
茉莉花では手作りならではの食感を楽しんでいただくため、オールハンドメイドにこだわっております。
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